Pour 4-5 personnes Retirez l’écorce de la courge et divisez-la en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Puis dénoyautez les lamelles et tranchez-les en dés de 4 cm. Pelez et ciselez finement l’oignon. Réservez. Dans une marmite...
Read more
Pour 4 à 6 personnes poulet grillé au miel Préchauffez le four, thermostat 7 / soit 210°C. Salez chaque morceau de poulet uniformément. Faites bien dorer les morceaux de 2 à 3 minutes dans une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive...
Read more
Un foie gras maison pour 4 personnes : demander à votre volailler de dénerver le foie gras ou faites-le vous même si vous avez ce talent (lire ci-dessous). Mélanger les Epices Rabelais avec le gros sel. Mettre le foie dans un plat et masser...
Read more
Pour 3 personnes : fleurs de courgettes Mélangez à la fourchette la brousse (le bruccio ou le fromage de chèvre très frais) avec l’huile d’olive, les Epices Rabelais, le sel et le poivre. Goûtez pour rectifier le dosage en Epices...
Read more
Pour 2 grosses terrines : Coupez 500 g de gorge de porc, 700 g d’échine de porc et 600 g de lard en morceaux de taille moyenne, retirez tout ce qui n’est pas tendre (couenne, cartilage, etc). Salez et poivrez légèrement, puis pesez...
Read more
Cheesecake pour 6-8 personnes : poulet au miel La veille, on prépare le fond biscuité : chemisez votre moule (c’est-à-dire recouvrez l’intérieur de votre moule avec du papier sulfurisé). Écrasez les Petits Beurre et mixez-les avec le beurre très...
Read more
Pour un cake de 6 personnes Pour commencer, préchauffer votre four à 180°C. Mélanger le pot de yaourt avec la farine et le sucre roux (utiliser le pot du yaourt pour doser) et les œufs. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de miel en fonction des...
Read more
Pour 700 grammes de pickles Préparer le vinaigre épicé en mélangeant 1 litre de vinaigre d’alcool blanc avec 1 cuillère à soupe légèrement bombée d’Epices Rabelais dans une casserole. Amener au seuil de l’ébullition. Retirer du...
Read more
Pour 4 personnes Badigeonner largement les cuisses de canard avec le miel et les mettre ensuite dans une cocotte (en fonte de préférence) Recouvrir entièrement de cidre, saler et poivrer Saupoudrer ensuite de gingembre râpé et des Epices Rabelais...
Read more
Pour 6 personnes Préchauffer le four à 180°C et huiler ou graisser un moule à donuts. Mettre de côté. Mélanger ensuite les graines de lin moulues avec l’eau dans un petit bol. Laisser reposer pendant 10 minutes, le temps que la mixture...
Read more
Pour 4 personnes Entaillez assez profondément chaque châtaigne pour couper la peau extérieure et la pellicule intérieure. Dans une casserole mettez les châtaignes à cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Enlevez la peau (vous pouvez un...
Read more
Pelez et coupez en cubes la pulpe des kakis. Passez cette pulpe au mixer d’abord et à la passoire ensuite jusqu’à en obtenir une pâte liquide que vous mettez à cuire dans une casserole à feu moyen 10 minutes en remuant fréquemment. Pensez à...
Read more