Pour 3 personnes : fleurs de courgettes

• Mélangez à la fourchette la brousse (le bruccio ou le fromage de chèvre très frais) avec l’huile d’olive, les Epices Rabelais, le sel et le poivre.
• Goûtez pour rectifier le dosage en Epices Rabelais qui doit être léger.
• Rincez délicatement les fleurs de courgettes et laissez les éponger quelques instants sur du papier absorbant.
• Garnissez votre farce dans les fleurs de courgettes en vous aidant d’une poche à douille ou à la cuillère. Pincez et entortillez l’extrêmité de la fleur pour éviter que la farce ne s’échappe.
• Dans une poêle anti-adhésive, versez un filet généreux d’huile d’olive et faites dorer les fleurs, à feu très doux, en les retournant régulièrement pour les dorer uniformément. Comptez de 7 à 8 minutes grand maximum.

Astuces de chef : la brousse (ou le bruccio corse) et sa texture spongieuse sont tout indiquées pour cette recette. Néanmoins, si vous n’en trouvez pas, vous vous rabattrez sur du fromage de chèvre très frais.

Photo May Lawrence