Pour 6 personnes

• Préchauffer le four à 180°C et huiler ou graisser un moule à donuts. Mettre de côté.
• Mélanger ensuite les graines de lin moulues avec l’eau dans un petit bol. Laisser reposer pendant 10 minutes, le temps que la mixture s’épaississe.
• Dans un grand saladier, mélanger le mélange eau-graines de lin moulues avec la purée de citrouille, le lait d’amande, la vanille, la compote de pomme et le sucre.
• Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, le bicarbonate de soude, les Epices Rabelais, la cannelle et le sel.
• Verser progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés les uns aux autres.
• Transférer la pâte dans une grande poche à douille et remplir les cavités du moule à donuts de la préparation jusqu’aux deux-tiers/trois-quarts remplis de la hauteur.
• Enfourner pendant 10-12 minutes. Les donuts sont prêts lorsqu’une lame de couteau plantée dedans en ressort propre.
• Faire refroidir les donuts dans le moule pendant quelques minutes, puis les retourner et faire refroidir sur une grille.
• Pour le glaçage à la cannelle : dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Y tremper les donuts à la citrouille à plat jusqu’à ce qu’ils soient enduits du glaçage à la moitié, puis les retourner et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien pris.

Bonne idée : ces donuts à la citrouille sont cuits au four plutôt que frits, ils n’en seront que plus légers.

Truc de pro : on profite que le glaçage est encore frais pour saupoudrer sur les donuts à la citrouille la garniture de son choix (des graines de courge par exemple).