Pour 700 grammes de pickles

• Préparer le vinaigre épicé en mélangeant 1 litre de vinaigre d’alcool blanc avec 1 cuillère à soupe légèrement bombée d’Epices Rabelais dans une casserole.
  Amener au seuil de l’ébullition. Retirer du feu et laisser macérer 3 jours au frais.
• Laver et détailler les légumes. Les étendre dans un grand plat (350 grammes d’oignons taillés en quartiers, 1 chou-fleur divisé en bouquets, une moitié de concombre lavé et taillé en cubes, 250 grammes de haricots verts équeutés et coupés en tronçons) et les couvrir de saumure (préparée avec 120 grammes de gros sel dissout dans 1 l d’eau bouillante puis refroidie et filtrée).
• Mettre un poids dessus et laisser macérer 24 heures.
• Mise en pots : égoutter les légumes et les disposer dans des bocaux ébouillantés et refroidis. Couvrir avec le vinaigre épicé pour que tous les légumes baignent parfaitement et fermer hermétiquement.
• Attendre deux semaines avant de consommer.

Bonne idée : servir les pickles à l’apéritif ou avec une viande froide.

Photo Brook Lark