Pour 4-5 personnes

• Retirez l’écorce de la courge et divisez-la en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Puis dénoyautez les lamelles et tranchez-les en dés de 4 cm.
• Pelez et ciselez finement l’oignon. Réservez.
• Dans une marmite, chauffez l’huile puis ajoutez l’oignon ciselé que vous laisserez joliment dorer sans jamais le griller.
• Ajoutez ensuite la courge taillée en dés.
• Laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen. Au bout de ce temps, émiettez le bouillon cube et ajoutez-le à la préparation, salez, ajoutez les Epices Rabelais.
• Versez ensuite de l’eau de même niveau que la préparation. Couvrez la marmite et laissez mijoter la soupe de courge butternut pendant 50 min sur feu normal.
• Retirez un peu d’eau de cuisson et conservez-la. Mixez ensuite la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté bien lisse et onctueux (rajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire).
• Ajoutez enfin la crème fraîche épaisse et mixez à nouveau quelques minutes. Corrigez l’assaisonnement si besoin et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  Servez enfin dans des assiettes creuses bien chaudes.

Astuce de pro : cette recette de butternut peut se réaliser avec d’autres aliments tels que des carottes, des pommes de terre, de la coriandre… Il vous suffira de doser la quantité d’Epices Rabelais selon votre goût. Sinon, ajoutez quelques Epices Rabelais à cette recette aux châtaignes et pain d’épice…

Photo de Megumi Nachev