Pour 4 personnes

• Badigeonner largement les cuisses de canard avec le miel et les mettre ensuite dans une cocotte (en fonte de préférence)
• Recouvrir entièrement de cidre, saler et poivrer
• Saupoudrer ensuite de gingembre râpé et des Epices Rabelais
• Laisser cuire les cuisses de canard à feu doux, sans couvercle, pendant au moins 1 h 30
• C’est cuit, lorsque le cidre est presque entièrement évaporé et que les cuisses ont caramélisée uniformément
• Il faut d’ailleurs surveiller en fin de cuisson, pour éviter que la préparation n’attache à la cocotte

Bonne idée : servir avec une purée de céleri ou des haricots coco
Truc de pro : pensez à chauffer les assiettes de service

Photo Eric McNew