Un foie gras maison pour 4 personnes :

• demander à votre volailler de dénerver le foie gras ou faites-le vous même si vous avez ce talent (lire ci-dessous).
• Mélanger les Epices Rabelais avec le gros sel. Mettre le foie dans un plat et masser délicatement le foie avec le mélange Epices Rabelais et gros sel.
• Poivrer et rajouter le vin.
• Filmer et placer au réfrigérateur durant 3 à 6 heures en retournant le foie de temps en temps.
• Sortir le foie du réfrigérateur environ 1 heure avant d’entamer la cuisson.
• Préchauffer le four à 120°C.
• Essuyer le foie pour ôter l’excédent de marinade et le placer dans une terrine adaptée.
• Placer la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau à moitié. Enfourner durant 40 minutes.
• Laisser tiédir et figer le gras de cuisson.
• Laisser refroidir la terrine puis poser un papier cuisson sur le foie gras maison et poser un poids dessus (une mini bouteille d’eau par exemple).
• Conserver au froid 3 ou 4 jours avant dégustation et sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir votre foie gras maison ; succès assuré !

Tour de main : comment dénerve-t-on un foie gras ? Sortez votre foie gras maison du réfrigérateur une heure avant préparation pour le ramener à température ambiante dans son emballage. Écartez les deux lobes et tirez la veine qui relie les deux, enlever également les grosses veinules. On peut se servir d’une cuillère ou le faire avec les doigts. Veillez à ne pas déchirer les veines au risque de libérer le fiel qui donnerait mauvais goût à votre foie.