Pour 4 personnes caramel Comment faire : Hachez les oignons, l’ail et les échalotes finement. Découpez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée. Versez un filet d’huile de colza dans une poêle et faites revenir la viande pour...
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Pour 2 personnes en 20 minutes noodles Détailler la viande de bœuf en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Détailler tous les légumes en fine julienne. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y jeter les...
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Pour 3 kilos de rillettes de sanglier Couper la viande de sanglier (ou de marcassin) et la poitrine de porc en cubes d’environ 3 cm de côté. Préchauffer le four thermostat 5 (soit 150°C) et émincer finement l’oignon. Verser le tout...
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Pour 4 personnes boulettes Couper grossièrement le pain rassis et placer dans une assiette creuse. Arroser d’un peu de lait pour bien imbiber. Dans un saladier, mélanger les viandes. Ajouter l’œuf, les herbes, les Epices Rabelais et le pain...
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Des travers de porc pour 4 personnes Demandez (ou faites-le, c’est facile) à votre boucher-charcutier de dégraisser partiellement les travers de porc. Incisez la viande pour favoriser la pénétration de la marinade. Dans un grand saladier...
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Pour un kilo de saucisses Pour la préparation du hachis, coupez en lanières les différentes viandes avec un couteau très bien aiguisé. L’opération demande aussi un certain savoir-faire pour couper les nerfs. Attention, les couennes et les...
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Pour 8-10 personnes Commencez par écraser avec le pilon les 5 baies, les baies de Sichuan et les piments d’Espelette. Epluchez les échalotes et l’ail (dégermez ce dernier) et mixez avec le persil. Hachez les foies au couteau. Dans un...
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Un poulet rôti pour 5/6 personnes Mettre tout les ingrédients et les Epices Rabelais ans un grand sac congélation, puis ajouter le poulet. Fermer hermétiquement et masser consciencieusement la volaille afin de bien imprégner les chairs du...
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Pour 3 personnes Commençons par la marinade : dans un plat mélangez l’huile, les Epices Rabelais, la sauce soja (ou le vinaigre balsamique) et le thym. N’ajoutez surtout pas de sel dans la marinade. Déposez la viande en la retournant de...
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Pour 4 personnes : Couper 800g d’araignée de porc en morceaux de 4 cm environ et préparer trois marinades. Marinade provençale : dans une assiette creuse mettre 1 cuillère à soupe d’huile, quelques feuilles de thym et de romarin (frais si...
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Préparation: 60 minutes Pour 8 personnes Mélanger le sel et les Epices Rabelais et frotter toute la surface du gigot avec ce mélange. Dans un bol battre le beurre mou, la moutarde, le miel et en couvrir la viande (l’idéal est de faire cette...
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Pour 4 personnes Dans un plat creux, mélanger huile, sauce soja, sucre, Epices Rabelais, poivre et 2 pincées de piment. Peler et dégermer les gousses de la tête d’ail. Ajouter l’ail et laisser mariner 45 minutes en remuant de temps en...
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