Pour 4 personnes :

• Couper 800g d’araignée de porc en morceaux de 4 cm environ et préparer trois marinades.
• Marinade provençale : dans une assiette creuse mettre 1 cuillère à soupe d’huile, quelques feuilles de thym et de romarin (frais si possible), 1 cuillère à soupe de jus de citron. 1 bonne pincée d’Epices Rabelais. Bien mélanger le tout.
• Marinade orientale : dans une assiette creuse, mettre 1 cuillère à soupe d’huile + 2 cuillères à café de sauce soja + 1 cuillère à soupe de jus de citron + une bonne pincée d’Epices Rabelais. Bien mélanger le tout.
• Marinade au miel-moutarde : dans une assiette creuse mettre 1 cuillère à café de miel + 1 cuillère à café de moutarde + 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 bonne pincée d’Epices Rabelais. Bien mélanger le tout.
• Saler et poivrer la viande. Mettre un tiers des morceaux dans chaque marinade en les retournant plusieurs fois pour qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs. Réserver au frais, couvert d’un film alimentaire pendant 2 heures.
• Cuire à la plancha bien chaude, 2 minutes de chaque coté. C’est excellent quand la viande est colorée à l’extérieur et reste tendre à l’intérieur. Un plat très simple pour régaler vos convives avec des pommes de terre vapeur ou une salade de jeunes pousses.

Sachez-le : peu onéreuse, facile à travailler et très goûteuse, l’araignée de porc fait partie des meilleurs morceaux que se réservaient autrefois les bouchers.