Des travers de porc pour 4 personnes

• Demandez (ou faites-le, c’est facile) à votre boucher-charcutier de dégraisser partiellement les travers de porc.
• Incisez la viande pour favoriser la pénétration de la marinade.
• Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade avec nos fameuses Epices Rabelais.
• Dans un plat passant au four, alignez les travers de porc et recouvrez avec la marinade, retournez, la viande de façon à ce que toutes les parties soient bien nappées de marinade. Entreposez au réfrigérateur pour 3 heures.
• Faites préchauffer votre four thermostat 7 (210°C).
• Enfournez puis arrosez régulièrement avec un peu d’eau et déglacez avec un peu de vin blanc pendant 30 minutes.
• Passez en mode gril pendant 10/15 minutes et retournez les travers afin de les griller uniformément.

Bon à savoir : les travers de porc sont un morceau de viande de porc qui est tiré des côtes de l’animal au niveau de la cage thoracique et juste en dessous des membres antérieurs de la bête. A l’achat, exigez des travers à la chair bien rosée et à la graisse bien blanche. Les bandes de travers peuvent être plus ou moins charnues et grasses selon les animaux. N’hésitez pas à choisir un morceau légèrement gras, il n’en sera que plus moelleux. Le travers est plus savoureux lorsqu’il est directement cuisiné après son achat.
Le travers de porc demi-sel, incontournable de la choucroute, est aussi utilisé pour préparer des potées de lentilles ou de choux. Il est très important de le dessaler au préalable en le laissant tremper quelques heures dans plusieurs bains d’eau fraîche.