Pour 3 kilos de rillettes de sanglier
- Couper la viande de sanglier (ou de marcassin) et la poitrine de porc en cubes d’environ 3 cm de côté.
- Préchauffer le four thermostat 5 (soit 150°C) et émincer finement l’oignon.
- Verser le tout dans une grande terrine avec couvercle ou une cocotte en fonte.
- Rajouter les Epices Rabelais, le porto et l’oignon et mélanger avec soin à la main.
- Refermez et mettre à cuire doucement au four pendant 4 heures.
- Un quart d’heure avant la fin de cuisson saler et poivrer.
- En fin de cuisson, écraser la préparation à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixer à viande.
- Laisser refroidir et mettre en barquette. La finesse de vos rillettes de sanglier dépendra du temps de mixage.
Note de chef : cette préparation de rillettes au sanglier se prête parfaitement à la congélation. Si vous ne disposez pas de sanglier ou de marcassin, optez pour du canard. On pensera également à remplacer le porto par de l’armagnac pour un résultat plus festif.
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