Pour 4 personnes boulettes

• Couper grossièrement le pain rassis et placer dans une assiette creuse. Arroser d’un peu de lait pour bien imbiber.
• Dans un saladier, mélanger les viandes. Ajouter l’œuf, les herbes, les Epices Rabelais et le pain de mie que vous aurez pressé dans le poing pour l’essorer. Malaxer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Façonner de 12 à 15 boulettes de la taille de toutes petites clémentines à la main. Dans une assiette creuse, faire rouler les boulettes dans de la farine (une grosse cuillère à soupe bombée).
• Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et y déposer les boulettes en une seule couche. Les faire dorer, dessus, dessous mais surtout pas cuire. Réserver.
• Dans cette même cocotte, dans l’huile de cuisson de la viande, ajouter l’oignon ciselé faire fondre et ajouter le concentré de tomate, le double du volume en eau et la moutarde. Mélanger et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
• Ajouter les boulettes dorées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes.
• Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau.
• Egoûter et servir sans matière grasse avec du parmesan ou du fromage râpé.