Pour 6 personnes :

• Préchauffez le four à 190°C-200°C.
• Choisissez de grosses tomates fermes, bien en chair (des coeur de boeuf, des marmande…)
• Coupez-les en 6 ou 8 gros morceaux dans un saladier. Salez et ajoutez les Épices Rabelais et bien mélanger. Laisser s’exprimer le plus de jus possible.
• Pendant ce temps mettez la pâte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et étalez la moutarde (selon votre goût, de la moutarde fine, forte ou de la moutarde à l’ancienne avec les graines). Enfournez de 10 à 15 minutes.
• Pendant ce temps, bien égoutter les tomates dans une passoire (pour éviter l’excès de jus à la cuisson). Répartissez-les sur la pâte précuite en jouant sur les couleurs.
• Saupoudrez un peu d’herbes de Provence ou de thym sur voter tarte, décorez votre tarte avec quelques olives noires et un filet d’huile d’olive, et remettez au four pour 20 à 30 minutes.

Le bon truc : pour une recette de tarte plus riche, on ajoutera un peu de vinaigre balsamique sur les morceaux de tomate dans le saladier ou à l’inverse un peu de sucre.