Pour 4 personnes brocoli

• Porter à ébullition les deux litres de bouillon de légumes (ou mettre les 2 litres d’eau à bouillir avec le cube).
• Nettoyer la tête de brocoli et la séparer en petits bouquets. Plonger dans l’eau et laisser cuire environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé à la poêle avec le beurre et un peu d’huile. Saupoudrer d’Epices Rabelais, saler et poivrer selon votre goût.
• Dès que les oignons sont cuits, les ajouter aux sommités de brocoli et mixer directement dans la casserole à l’aide d’un mixer plongeant.
• Tailler le roquefort en cubes et ajouter au potage deux minutes avant de servir dans des assiettes de service préalablement chauffées.
• En accompagnement, faites griller quelques tranches de pain de campagne et frottez-les à l’ail, ce sera parfait pour ce plat campagnard !

Astuce de chef : si vous n’avez pas de roquefort, la Fourme d’Ambert ou le bleu d’Auvergne feront l’affaire.

Bon à savoir : le brocoli appartient à la famille des choux et nous vient de Sicile ; c’est un légume dont les Romains raffolaient et qui fit l’objet, dès l’Antiquité, d’une sélection drastique pour ne conserver que les sujets les plus savoureux. Aujourd’hui encore, la cuisine italienne en est très friande.