Pour 4 personnes :

• Faire revenir les côtelettes et la poitrine d’agneau, dans une cocotte avec un filet d’huile. Lorsque la viande est bien dorée de tous les côtés, retirez-la.
• Faire revenir l’oignon émincé dans le jus de cuisson.
• Quand il est confit ajoutez la tomate, l’ail haché, le sel, le poivre et les Epices Rabelais. Remettre la viande et faire cuire à feu doux 15 min avec un quart de litre d’eau.

L’originalité de ce plat, sa réussite et son nom de soupe courte (ou ragoût provençal) tiennent dans l’étape suivante :

• Dans la cocotte ajoutez les pâtes crues que vous mélangez bien dans la sauce. Rajoutez de l’eau sans plus que recouvrir les pâtes …
• Mettre un couvercle et porter à ébullition.
• Baisser le feu et cuire 10 min. Vérifiez la cuisson qui peut varier de quelques minutes suivant la qualité des pâtes ( Il vaut mieux, s’il le faut, terminer la cuisson, à découvert, plutôt que de trop cuire)
• Ne pas trop tarder à servir.

Suggestions : On peut, comme à son origine de plat familial, ne mettre que de la poitrine d’agneau (avec ou sans os). Le goût sera aussi bon pour un prix bien moins cher qu’avec des côtelettes, qui sont plus tendance aujourd’hui. J’ai choisi de mettre les deux. À vous de voir…vous ne serez pas déçus dans tous les cas.