Pour 6-8 personnes

• Mettre le riz à tremper dans de l’eau froide une dizaine de minutes. Mélanger les Epices Rabelais avec 50 g de sucre en poudre. Dans une casserole versez le lait, mettez les épices, le sucre et le riz.
• Faire cuire à petit feu environ une demi-heure en remuant de temps en temps (le riz doit avoir absorbé presque tout le lait).
• Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec 50 g de sucre jusqu’à blanchiment. Versez ensuite cette préparation dans le riz dès la fin de la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante.
• Pour le caramel beurre salé : Faites chauffer la crème fraîche liquide. Pendant ce temps, faites caraméliser les 80 g de sucre dans une casserole à sec, sans y mettre d’eau. Lorsqu’il colore, ajoutez le beurre demi sel (ou du beurre doux avec une généreuse pincée de sel). Laissez encore un peu sur le feu puis versez petit à petit la crème fraîche bien chaude (froide, il y aurait un trop fort contraste de temépératures et des éclaboussures).
• Dans des verrines ou des ramequins, alternez les couches de riz au lait avec le caramel beurre salé. Conservez ce riz au lait au frais jusqu’au moment de servir.

Bon à savoir : plus simple à faire pour un dessert en famille ou pour le goûter des enfants, rien que le riz au lait avec les Epices Rabelais c’est déjà un délice !

photo Bruna Branco