Pour 8 pâtés :

• Cuire les œufs de cailles 4 min dans de l’eau bouillante et les passer sous l’eau froide.
• Coupez l’oignon en petites lanières, faire revenir à la poêle. Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, le jambon coupé en morceaux, les Épices Rabelais, le cognac, les feuilles de thym, le persil haché.
• Poivrez et salez modérément. Bien mélanger le tout avec l’oignon.
• Si la farce vous parait un peu ferme vous pouvez toujours rajouter un peu de crème fraiche.
• Décortiquer les œufs de caille (doucement avec un couteau pour enlever la peau sous la coquille).
• Déroulez une pâte feuilletée et coupez la pour obtenir 8 triangles. Utilisez une grande cuillère de service pour donner la forme d’un œuf.
• Posez un premier triangle dans le fond, remplir avec la farce, creusez au milieu pour mettre l’œuf de caille.
• Prenez un deuxième triangle que vous mouillez sur une face avec un pinceau avant de le poser sur le tout. Appuyez sur les bords pour bien faire la soudure, coupez le surplus de pâte.
• Démouler et mettre  sur une assiette au frigo le temps de faire les autres pâtés et de répéter l’opération avec la deuxième pâte.
• Vous pouvez faire un décor avec les chutes de pâte. Dorez avec l’œuf. Faire un trou sur le dessus.
• Préchauffez le four à 210°/220° et cuire 15 à 20 min