Pour 6 personnes

• Posez un (ou deux) morceaux de pavé de truite dans un plat. Mélangez une moitié de cuillère à café  de sel avec une moitié de cuillère à café d’Epices Rabelais et soupoudrez-en la surface du pavé.
• Dénoyautez et pelez la (ou les) mangue(s) puis prélevez 6/8 demi-tranches.
• Entaillez en partie, sur l’épaisseur, le pavé et disposez les tranches de mangue. Laissez reposer le plat au frais recouvert d’un film.
• Coupez le reste de mangue en cubes et mettez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une 1 cuillère à café d’Epices Rabelais. Faites ‘’compoter’’ quelques minutes à feu doux.
• Quand ce mélange a refroidi vous pouvez le mettre autour du pavé de truite et remettre le plat au frigo couvert d’un film, pour bien laisser pénétrer les différents arômes (comme une marinade).
• Chauffer votre four à 180°C et cuire entre 12 et 15 minutes maximum avant de servir.

Les astuces de pro : une ou deux mangue(s) suivant la grosseur, ou votre gourmandise. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique dans la compotée de mangue ou un peu de sauce soja pour une note plus exotique. Disposez quelques pluches d’aneth avant de servir les pavés de truite.
L’idéal est de préparer les pavés de truite à l’avance puisqu’il suffit de le mettre au four moins de 15 minutes avant de servir.

photo Josh Bean