Préparation pour une tourte feuilletée aux asperges : 45 minutes

Pour 6/8 personnes

• Peler les asperges et couper une partie du pied. Dans une cocote les cuire à la vapeur, 6/8 mn, suivant la grosseur, à partir de la mise en pression. Les refroidir après cuisson.
• Sur une plaque à four déposer la pâte en conservant la feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule (une pâte feuilletée si vous préparez une tourte, une pâte sablée si vous préférez servir une tarte)
• Disposer les asperges en soleil  pour former une rosace tout en réservant un petit rond au milieu.
• Mixer les asperges restantes, 80 g de mozzarella, un œuf et le sel
• Ajouter les Epices Rabelais
• Etaler le mélange sur la pâte feuilletée en laissant un bord de 3 cm autour.
• Emietter les 45g de mozzarella restante et les poser au centre de la tarte.
• Dorer les bords de pâte avec un œuf battu.
• Si vous préparez une tourte, couvrir avec la 2e pâte feuilletée et coller les pâtes l’une à l’autre. Dorer encore à l’œuf le dessus de la tourte feuilletée aux asperges.

Les conseils de Monsieur Rabelais : à cette préparation de tourte feuilletée aux asperges vous pouvez ajouter des copeaux de jambon cru ou des champignons type morilles ou cèpes (mais ça marche très bien également en version tarte).