Soupe à l'ail de Provence et aux Epices Rabelais

Préparation : 20 min / Cuisson: 30 min

Une soupe à l’ail pour 4 personnes

Epluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez les germes.
Emincez l’oignon. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles.
Mélangez l’eau et le fond de volaille.
Dans une marmite, mettez l’huile à chauffer. Faites légèrement revenir l’oignon (5 minutes).
Ajoutez les morceaux de carotte, de pommes de terre, l’ail, le laurier, le thym et les Epices Rabelais.
Mélangez avec soin puis versez 1,5 l de bouillon de volaille. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 30 minutes.
Salez et poivrez.
En fin de cuisson, passez la soupe au mixer.
Dans une casserole, mettez à chauffer 45 cl d’eau salée avec 5 cl de vinaigre blanc.
Cassez un oeuf dans une tasse et renversez-le délicatement dans l’eau frémissante. Recommencez la même opération pour les trois autres oeufs.
Laissez-les pocher 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire.
Servez la soupe à l’ail dans un bol ou une assiette à soupe. Placez un oeuf poché au centre et parsemez de persil ciselé.
Accompagnez votre soupe à l’ail de croûtons aillés.