Pour 40 à 50 spéculoos (tout dépendra de leur épaisseur)

• Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et tous les sucres.
• Ajouter le miel et l’œuf et mélanger à nouveau.
• Ajouter la farine, les Epices Rabelais  et le reste des ingrédients ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
• Filmer cette pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Juste avant d’étaler la pâte sur un plusieurs tapis en papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Préchauffer le four à 170°C (thermostat (5-6).
• Façonner les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les étaler sur les feuilles de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes à 170°C. Ces spéculoos se conserveront très bien dans une boîte métal hermétique.

Astuce de pro : Pour une présentation plus festive, préparer un glaçage royal. Pour bien faire, fouetter dans un bol, le blanc d’œuf avec 180g de sucre glace et le jus d’un citron. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace, s’il est trop épais, un peu de jus de jus de citron. Façonner un cône de papier dont vous couperez la pointe, garnir le cône à la façon d’une poche à douille et procéder aux décors.