Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 min

Dans une jatte, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Travaillez jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la chapelure.
Versez un peu d’eau et pétrissez pendant 10 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
Mettez-la en attente à température ambiante.

Retirez la tige des épinards, récupérez la partie verte des blettes, les laver, les égoutter et les couper en lanières.

Faites légèrement griller à sec les pignons de pin. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les épinards, les blettes, les pignons et le persil. Salez, poivrez et remuez pendant 2 minutes.

Dans un saladier, mélangez la ricotta et le parmesan avec l’oeuf à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les Epices Rabelais, salez et poivrez. Ajoutez la préparation aux herbes et mélangez à nouveau.

Divisez la pâte en 16 petits pâtons.

Etendez-les au rouleau. Formez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm (vous pouvez utiliser une tasse à ouverture large que vous placez en la retournant sur la pâte).

Répartissez une 1/2 cuil. à soupe de farce sur la moitié de chaque disque.

Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau puis repliez en deux la pâte pour fermer hermétiquement la rissole.

Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Plongez-y les beignets par petites quantités et laissez-les dorer 4 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez-les immédiatement en les accompagnant d’une salade verte avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.