Pour 4 personnes

• Pelez et taillez les oignons en fines lamelles. Lavez et pelez les carottes ; taillez-les en rondelles.
• Faites chauffer l’huile, rabattez les côtés des râbles et déposez-les au fond de la cocotte puis, les saisir à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez la farine et mélangez avec soin.
• Laissez un peu colorer et versez le vin blanc en mélangeant et en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
• Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 2 minutes.
• Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni et les Epices Rabelais. Versez l’eau en remuant soigneusement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
• Salez et poivrez, ajoutez les carottes en rondelles, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Les astuces de pro : en cuisine, le lapin a souvent la réputation d’être “sec”. Avec cette recette vous convaincrez du contraire les plus réticents. Pour conférer un aspect confit appétissant à votre plat, vous prolongerez la cuisson à découvert au jugé.

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