Pour 6 personnes

Préparer la farce : hacher tous les ingrédients, bien lier avec les oeufs, assaisonner : sel, poivre, Epices Rabelais.

Garnir la poule de cette farce puis recoudre. La plonger dans l’eau bouillante, ajouter les oignons, l’ail, les carottes, poireaux, tomates le bouquet garni, persil et thym.

Assaisonner : sel, poivre et 1 pincée d’Epices Rabelais.

Laisser cuire 3 heures sur feu doux.

Servir la poule entourée de la farce avec des carottes et des pommes de terre cuites séparément dans le bouillon.

Présenter le bouillon en entrée avec du tapioca ou des vermicelles.