Pour 4 personnes

Gratter les moules et les laver à grande eau.

Faire tremper la mie de pain dans de l’eau.

Préparer le coulis de tomates.

Confectionner la farce :
Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, la mie de pain essorée, les échalotes, l’ail et le persil hachés.
Assaisonner : Poivre et Epices Rabelais.
Bien mélanger. Réserver.

Ouvrir les moules crues jusqu’à la charnière de façon à garder les deux coquilles solidaires. Les farcir à l’aide d’une cuillerée à café.

Refermer les moules et les maintenir avec de la ficelle alimentaire.

Les ranger dans une cocotte contenant le coulis de tomates.

Faire cuire à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes.

Oter la ficelle et servir avec un riz créole, par exemple.