Pour 3 personnes

• Coupez le filet de bar en fines lamelles (en Provence, ce poisson est appelé le loup). Salez légèrement et poivrez.
• Lavez les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits cubes. Taillez les cornichons en fines rondelles.
• Dans un bol mélangez le miel et les Epices Rabelais avec le jus de citron. Emulsionnez avec un fouet et beaucoup d’énergie.
• Versez l’assaisonnement sur les tranches de loup.
• Ajoutez dessus les cubes de tomate, quelques olives noires dénoyautées et les rondelles de cornichon.
• Couvrez d’un film alimentaire et laissez au frigo de 2 à 3 heures.
• Servez dans des assiettes en ajoutant un filet d’huile d’olive.

Bonne idée : vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselée ou un trait de vinaigre balsamique selon votre goût à votre carpaccio de loup. Cette recette de carpaccio de loup est aussi délicieuse avec un filet de daurade ou des gambas décortiquées.

photo foodandmore