’’Copains comme cochons’’, n’a jamais été aussi vrai qu’entre la viande de porc et les Epices Rabelais.’’

Pour 6/8 personnes
  • Saler et bien masser sur toute sa surface la viande qui doit prendre un aspect collant sous les doigts.
  • Mettre au frais dans un récipient hermétique fermé (Entre 6h minimum et 12h).

Suggestions : Après ce temps on peut laisser la viande telle quelle, soit la ficeler comme
un rôti ou (comme je l’ai fait) la mettre dans un filet (bien serrée) pour lui donner la
forme arrondie du Jambon.

  • Au fond d’une marmite mettre les légumes coupés .Poser la viande dessus (la couenne vers le haut)
  • Mettre une cuillère à café d’Epices Rabelais et couvrir d’eau, sans remettre de sel. Le jambon doit cuire doucement dans le bouillon à 80°/85°C, 1h30 à 2h00 pour 2 Kg, sur le feu ou dans une mijoteuse, si vous pouvez contrôler la température. Ou (plus simple) mettre la marmite couverte dans votre four préchauffé à 145°C.
  • Laissez refroidir complètement avant de sortir le jambon. Gardez bien sûr le bouillon pour cuire des légumes, des pâtes ou du riz…

 

Saison / janvier, c’est la période des salaisons. Les ‘’Foires au Porc ‘’sont partout.

 Prix / 2€50/ Kg en détail à moins de 2€00 pour des jambons ou épaules, entiers.

Difficulté / Le temps effectif de saler la viande, couper les légumes, mettre au four ?

 Naturel / ni salpêtre, ni phosphate, colorant ou conservateur.

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