Pour 6/8 personnes

• Préchauffez le four à 200° (Th 6 / 7).
• Saupoudrez les Epices Rabelais sur le filet mignon et massez pour bien faire pénétrer dans la viande.
• Dans un faitout ou une poêle faites dorer rapidement le filet mignon dans le beurre sur toutes les faces : à peine pour le faire colorer (2 à 3 minutes).
• Déroulez la pâte feuilletée et mettez y le gruyère*(plutôt en lamelle) de façon à poser dessus le Filet Mignon que vous recouvrez avec le jambon.
• Badigeonnez d’œuf le reste de pâte que vous rabattez pour bien envelopper  le tout **(préalablement, coupez 2 petites bandes de pâte sur les bords que vous gardez pour faire un décor)
• Bien souder les  jointures, dorez avec l’œuf et décorez avec les bandes de pâtes que vous avez réservées.
• Faites 3 petits trous sur le dessus. Cuire au four 30 à 35 mn.