Comment faire :

• Commencer par éplucher et couper en morceaux les pommes.
• Faire chauffer les graines de coriandre quelques instants à sac dans une poêle anti adhésive. Sortir du feu dès que les arômes sont libérés. Concasser ces graines au mortier.
• Dans la même poêle, faire chauffer les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter, puis les ajouter à la coriandre concassée.
• Toujours dans la même poêle, ajouter les graines, les Epices Rabelais, l’oignon émincé et le vinaigre. Faire chauffer jusqu’à ébullition, maintenir à petits bouillons pendant 10 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent mous.
• Ajouter les cubes de pommes et le sucre en pluie, un peu de sel et faire bouillir en remuant régulièrement, pendant 15 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture un peu collante.
  Goûter et assaisonner à votre goût.
• Remplir les pots stérilisés avec le chutney de pommes, fermer et étiqueter. Stocker vos pots de chutney de pommes dans un endroit frais pendant plusieurs mois.

Bon à savoir : il faut toujours stériliser les bocaux à vide même s’ils vous paraissent impeccables. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante, portez à ébullition et laissez les bocaux dans l’eau pendant 10 à 15 minutes. Les sécher avec un torchon très propre. Foie gras, fromages, boudins, les chutneys sont de merveilleux condiments.

Photo Megumi Nachev