Pour 6 personnes carrot cake aux Epices Rabelais

  • Dans le bol d’un robot, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
  • Ajoutez le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, les amandes en poudre, les noix de pécan hachées, les épices et les Epices Rabelais.
  • Actionnez le robot par à-coups pour bien amalgamer le tout.
  • Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixer encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également travailler à la main).
  • Ajoutez en dernier les cranberries séchées.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à cette préparation.
  • Beurrez généreusement un moule (si possible à fond amovible). Versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 180°C pendant 40 à 50 minutes (tout dépendra de votre four, vous le connaissez mieux que nous).
  • Lorsque le carrot cake aux Epices rabelais est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Le glaçage :

  • cassez votre chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie avec le beurre mou.
  • Amalgamez bien jusqu’à ce que le mélange de chocolat fondu et de beurre soit lisse et brillant.
  • Retirez alors la casserole du feu et incorporez la crème liquide et le sucre vanillé tout en continuant de mélanger.
  • Placez à nouveau la casserole sur feu doux et laissez chauffer au bain marie jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien onctueuse. Votre au glaçage au chocolat est prêt !
Photo Daniel J. Schwarz

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